何时成为"出力不讨好"的成本项了？
"老沙，你看看这酒店的欢迎水果，它是不是不欢迎我。"
上个周末，刚去青岛玩了一圈回来的朋友 K 总，一边给我吐槽，一边发了一张入住当地某酒店的果盘照片：
一个苹果、一根香蕉和一个橙子，被透明膜简单地裹在了白色盘子里。
"苹果还蔫了，感觉已经放了很长时间。" K 总又补充了一句。
其实，这个果盘的配置，在圈里被称为"红绿灯"，几乎被很多酒店在广泛使用。但是 K 总入住的是房价过千的国际联号品牌，这样的产品的确有些潦草了。
简单搜索了一下社交平台，老沙这才感觉到，原来大家对于酒店欢迎水果的怨气如此之重：
果盘抽象地只放两片叶子；一个碟子里放仨荔枝感觉像祭祀；连住三天只送一个果盘 ······
原来，对于酒店来说，本意是体现自身服务和细节的欢迎果盘，稍不小心，就能一个"被吐槽中心"了。
酒店欢迎果盘，不止于"红绿灯"
酒店的欢迎水果，原本是展示酒店的服务以及会员的权益体现。但是，在降本增效的大背景下，很多欢迎水果，已经成为客人入住酒店后第一个被吐槽的焦点。
前两天，有用户在社交平台发了欢迎水果之后，配文：酒店送我这个啥意思
图源：小红书
苹果 + 梨，外加一根水果黄瓜，这配置的潜台词莫非是：吃瓜！果然离了？
这也引发很多网友的吐槽和晒图。有网友表示：
哈哈，还不如不送；考 100 分；好敷衍啊 ···
更有网友凡尔赛，晒起了自己拍的照片。比如：
图源：小红书
原来，欢迎水果用不用心，一眼就能看得出来啊。
在这一波欢迎水果礼遇中，K 总属于受伤的那一波人。
按照他的说法：
我们一家三口连着住了两晚，每晚房价都是 1000 多块，就送了一个果盘，还只送了一次。合着我这种续住客户，就只欢迎一次么？
老沙回了一句：
要不叫它是"欢迎水果"呢。如果你还想要，给酒店打个电话，它们应该也会赠送的。
只是，已步入中年、有点倔强的 K 总，选择自己生闷气，并且恶狠狠地放了句狠话：
以后把它拉入黑名单！
其实，老沙多少能够理解 K 总的这种心情。人家作为国企分公司的部门主要负责人，真不差那几个水果。但是，领着老婆孩子出去放松，这个欢迎水果让他觉得自己不受重视，被区别对待，多少在家人面前跌了份儿。
这也给酒店提了个醒，欢迎水果本来是一个好事，别因为没把好事做好，最后闹成一个"差评"。
老沙检索了一下，酒店因为欢迎水果被吐槽，还真不是小概率事件。
就像下面这位，钱江万豪放了俩水果彩椒。
图源：小红书
下面网友的互动更神奇，打算把那俩辣椒挂耳朵上。
图源：小红书
还有网友晒出太原洲际的欢迎水果摆盘，多少有点让人想入非非了。
图源：小红书
而下面这些酒店的果盘，则是犯了忌讳。
图源：小红书
另外，则是酒店一线操作人员存在"偷懒耍滑"。下面这个网友的晒图更是让人哭笑不得。
图源：微博
其实，行业人都知道，酒店欢迎水果最为常见的配置就是"红绿灯"。但是，一些高端酒店送出这样的果盘，很多用户表示不能接受。
图源：小红书
按照 K 总的理解，不同房价的欢迎水果，可以有所不同。但是，果盘最重要的是得体现出来酒店的用心，以及对客人的重视。
他按照他们电梯行业的标准，跟老沙提了几点他认为酒店应该做到的标准：
水果摆盘得精致，这能体现出酒店的差异化。不同房价和品牌的酒店，水果稀缺性可以不同。但是，量得给足。对于连住和续住客户，酒店更应该送欢迎水果。维护好老客户，比开发新客户的成本低的太多了。降本增效惹的祸？
原本，欢迎水果是酒店体现自身服务的一个显性产品。但是，在这个动作成为标配之后，常规的水果配置，已经不能成为酒店的增分项。
就像很多高端酒店都流行过手写的欢迎卡片。但是，老沙去年入住烟台标杆酒店后，看到他们的手写欢迎卡片的字迹后，瞬间觉得这个酒店"其实也就那样"的感觉。
尤其是在聊到行业服务要细心的时候，我总是不经意间想到这个酒店的"小丁"。
《酒管财经》实拍
回过头来继续说欢迎果盘。
对于酒店来说，选择水果是有标准的。
从用户角度来说，得选择一些能够直接入口的产品。像石榴、火龙果这种吃起来比较费劲的水果就不是首选。
从酒店老板来说，需选择安全隐患低、性价比高、易储存、更适配用户（比如避免过敏等）的产品。这也是"红绿灯"欢迎水果横行的主要原因。
但是，在这两年，很多酒店的经营比较困难，房价卖不上去，入住率得不到保证，但是人员开支、能效等各方面降不下去，运营成本居高不下。
对于一线酒店来说，缩减开支、降本增效成为主流。所以，"糊弄""敷衍"等评价，开始出现在欢迎水果身上。水果蔫了、水果坏了、水果量减少了等情况层出不穷。
图源：小红书
从酒店供应链的层面来说，生鲜水果是最难统一调配的品类。很多常规餐饮原材料，可以通过规模效应，把成本给打下去。
但是，生鲜水果对于仓储、物流、损耗等提出了更高的要求，酒店集团统一安排很容易陷入"规模不经济"的处境，所以酒店投资人自我采购时，就缺乏标准化和统一性。
老沙其实特别能理解酒店运营方的矛盾心理。但是，在内卷的现实面前，很多酒店老板只能被这种需求推着往前走。
很多时候，降本容易增效难，酒店能做到"降本不增笑"已经很不容易了。对于欢迎水果这事，老沙认为，还是得给它上情绪价值。
对于大部分消费者来说，真的是不缺那点水果。他们追求的是水果果腹之外的价值。比如打卡拍照等。
老沙身边有一个朋友，每次入住酒店都会把酒店的水果果牌造型和器皿拍下来，后续拷贝到家里接待朋友。用她的话说，"集全球酒店之智慧"为己所用。
所以，同样是送根香蕉、圣女果、葡萄，可以如下图左，也可以做到下图右。它们传递出的情绪价值自然不同。
图源：小红书
老沙认为，对于欢迎水果而言，创意比水果本身更重要。对于这种创意，可以把自身品牌调性、属地文化给融合起来。用创意这种脑力劳动，尽可能代替一线员工的体力劳动。
就比如行业媒体""曾发文称，兰州喜来登在开业之际，用三炮台、甜胚子、苦水玫瑰等特产做了一套甜品，分别摆在地图里的对应产区上，一目了然。
图源：外滩设计酒店
这种创意是在不增加太多人工成本和原材料成本的基础上，凸显酒店品牌的个性和调性。老沙不建议用那种特复杂的雕花工艺，这种创意可能会给人惊喜，但是对于人工成本同样要求很高，并不能实现原本的效果。
如果在创意这一块很难做到持续输出，那就走真诚路线。在提供常规摆盘和水果品类时，那就一次多给一些，做到多给几次。在这个年代，真诚才是必杀技。
老沙认为，欢迎水果这事，对于酒店来说，势必是越来越卷。当外界没有这个增值项的时候，你只要做了，就能打 80 分。但是，当大家都在做的时候，想从 80 分升到 90 分，酒店可能需要付出更多的精力。
这没办法，谁让现在酒店行业处于"供大于需"的阶段呢。诸多同行，我们只有共勉！
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